舌尖上的大荔——同州九碗十三花

 

    大荔秦菜宴席大品“同州九碗十三花”源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 
    “九碗十三花”，是大荔傳統(tǒng)菜肴，也是陜西東府宴席大菜菜品一絕。其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今已有600年歷史。2011年11月23日， “九碗十三花”在大荔首界美食節(jié)上隆重推出，引起震動(dòng)，贏得普遍贊譽(yù)�！熬磐胧�三花”已成為招待貴客宴的最佳名吃，是陜西東府餐飲和秦菜藝術(shù)的一朵奇葩。
大荔古稱“同州”，自古以來(lái)菜肴多佳品，飲食文化根基雄厚，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。這里不僅著名小吃很多，諸如帶把肘子、水磨絲、蜜汁咕嚕、泡油糕等，享譽(yù)三秦，名傳全國(guó)，還有“九碗十三花”這一傳統(tǒng)宴席大菜�！熬磐胧�三花”是這里宴席大菜一絕，其名來(lái)自所上菜肴和茶點(diǎn)數(shù)量。酒席熱菜共九碗，茶點(diǎn)和冷菜十三種，故稱“九碗十三花”。另外，這種宴席還有面點(diǎn)小吃42道，不僅非常豐盛，而且很講究。
       2012年，“九碗十三花”這一即將失傳的陜西東府傳統(tǒng)秦菜。經(jīng)大荔著名餐飲生態(tài)園“聚賢莊”帶頭挖掘整理，并進(jìn)行創(chuàng)新，成為當(dāng)?shù)卣写�貴賓的美味佳肴傳統(tǒng)美食。其特點(diǎn)是以秦菜風(fēng)味為基調(diào)，增添新原料、新款式，是的菜品平和協(xié)調(diào)、南北皆宜�！熬磐胧�三花”原料以豬肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢菇、海帶、木耳等20種為主，經(jīng)炒、爆、炸、鹵、拌、腌、扒、燒、蒸、燴等技法制作而成�？谖断条r、咸甜、酸辣等復(fù)合型搭配，老少皆宜，口味極佳。

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