大寒

大寒為十二月中，是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)。冬至一陽(yáng)初生后，經(jīng)小寒至大寒，陽(yáng)氣逐漸強(qiáng)大，由下而上，在逼迫寒氣以全部能量抵制。由此陰寒密布地面，悲風(fēng)鳴樹(shù)，寒野蒼茫，寒氣砭骨，才是大寒。

但大寒后十五日，壯陽(yáng)就會(huì)出地驅(qū)逐陰寒，這就是立春。

大 • 寒 • 三 • 候

一候雞乳 | 大寒之日“雞乳”，雞是木畜，提前感知到春氣，開(kāi)始孵小雞了。

二候征鳥(niǎo)厲疾 | 大寒后五日“征鳥(niǎo)厲疾”。征鳥(niǎo)是指鷹隼之類(lèi)遠(yuǎn)飛之鳥(niǎo)，厲疾是厲猛、捷速。

三候水澤腹堅(jiān) | 再五日“水澤腹堅(jiān)”，上下都凍透了，寒至極處，按物極必反原理，堅(jiān)冰深處春水生，凍到極點(diǎn)，就要開(kāi)始走向消融了。

臘 • 月

農(nóng)歷十二月，一年中最后一月，最冷的一月稱(chēng)“臘月”。這個(gè)“臘”原是獵取禽獸肉以祭祖，與“伏”對(duì)應(yīng)。周朝稱(chēng)“大蠟”，“臘”也稱(chēng)“索”，“索鬼神而祭之”。元稹有詩(shī)：“臘盡殘銷(xiāo)春又歸，逢新別故欲沾衣。”

△以上節(jié)選自《微讀節(jié)氣·大寒》

大 • 寒 • 習(xí) • 俗

大寒是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣雖然寒冷，但因?yàn)橐呀�春天，所以不�?huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒。

這時(shí)節(jié)，人們開(kāi)始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，因?yàn)橹袊?guó)人最重要的節(jié)日—— 春節(jié)就要到了。大寒節(jié)氣中充滿(mǎn)了喜悅與歡樂(lè)的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。

小寒大寒，殺豬過(guò)年

盡管此時(shí)節(jié)天氣寒冷，卻抵擋不住人們“迎年”和“忙年”的熱情，人們開(kāi)始忙著買(mǎi)年畫(huà)、彩燈、鞭炮、香火、殺年豬、灌香腸、腌臘肉，陸續(xù)為春節(jié)做準(zhǔn)備。

祭灶：糖粘灶王嘴

大寒期間，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié)，自然就少不了祭灶的習(xí)俗。

傳說(shuō)，灶王爺是玉皇大帝派到每個(gè)家中監(jiān)察人們平時(shí)善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報(bào)民情，讓玉皇大帝定賞罰。因此，送灶時(shí)，人們?cè)谠钔跸袂暗淖腊干瞎┓盘枪�、清水、料豆、秣草，其中，后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時(shí)，還要把關(guān)東糖用火化開(kāi)，涂抹在灶王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說(shuō)壞話。

尾牙祭

尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”。一般情況下，尾牙祭祀多在十二月十六日的下午四五點(diǎn)開(kāi)始祭拜。

作尾牙算是感謝土地公對(duì)信眾的庇佑，所以會(huì)比平常的作牙更加隆重，且各公司的老板設(shè)宴犒賞員工，慰勞員工一年來(lái)的辛勤。白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板第二年要解雇誰(shuí)。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。

踩 歲

舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上，常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)芝麻秸的影子。

因?yàn)椤爸ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高”。人們將芝麻秸撒在行走之處的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得好口彩。

這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。

雞湯糯米飯

嶺南民諺有云：“小寒大寒，無(wú)風(fēng)自寒�！痹趥鹘y(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習(xí)俗。過(guò)去窮人家防寒條件簡(jiǎn)陋，沒(méi)有更多營(yíng)養(yǎng)品食用，從大寒開(kāi)始吃上一碗糯米飯就算是補(bǔ)身體了。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品。

在大寒時(shí)節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

二十四節(jié)氣，每一個(gè)都是中華文化的瑰寶，當(dāng)中衍生出的各種應(yīng)節(jié)食俗和習(xí)俗，在如今仍值得細(xì)細(xì)品味當(dāng)中的美好寓意，過(guò)了大寒，又將迎來(lái)新一年的節(jié)氣輪回，萬(wàn)物更新，在這最后的一個(gè)節(jié)氣里，我們更應(yīng)該洗凈身心，以待來(lái)年的驚喜。

大寒過(guò)后，一天天走向立春，春天的腳步近了，人間四月天就在眼前。

大 • 寒 • 詩(shī) • 詞

《村居苦寒》

唐•白居易

八年十二月，五日雪紛紛。

竹柏皆?xún)鏊�，況彼無(wú)衣民。

回觀村閭間，十室八九貧。

北風(fēng)利如劍，布絮不蔽身。

唯燒蒿棘火，愁坐夜待晨。

乃知大寒歲，農(nóng)者尤苦辛。

顧我當(dāng)此日，草堂深掩門(mén)。

褐裘覆絁被，坐臥有余溫。

幸免饑凍苦，又無(wú)壟畝勤。

念彼深可愧，自問(wèn)是何人。

✎ 詩(shī)的上部分，寫(xiě)農(nóng)民在大雪紛飛的寒冬里，缺衣少被，夜不能眠；下部分寫(xiě)詩(shī)人自己在這樣的大寒天卻是深掩房門(mén)，有吃有穿，既無(wú)挨餓受凍之苦，又無(wú)下田勞動(dòng)之勤，深深感到慚愧和內(nèi)疚。

《歲寒知松柏》

宋•黃庭堅(jiān)

松柏天生獨(dú)，青青貫四時(shí)。

心藏後凋節(jié)，歲有大寒知。

慘淡冰霜晚，輪囷澗壑姿。

或容螻蟻穴，未見(jiàn)斧斤遲。

搖落千秋靜，婆娑萬(wàn)籟悲。

鄭公扶貞觀，已不見(jiàn)封彝。

✎ 大寒節(jié)氣時(shí)，霜風(fēng)凜冽，冰天雪地，但松柏仍以幽獨(dú)的品性和青翠的姿態(tài)屹立于寒風(fēng)中。黃庭堅(jiān)這首詩(shī)，詩(shī)風(fēng)詩(shī)骨如他的書(shū)法那般，筆墨縱橫勁挺，感情飽滿(mǎn)，魁偉雄奇，用字精妙中又見(jiàn)所描之物的鐵骨形態(tài)。

《大寒吟》

宋•邵雍

舊雪未及消，新雪又擁戶(hù)。

階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。

清日無(wú)光輝，烈風(fēng)正號(hào)怒。

人口各有舌，言語(yǔ)不能吐。

✎ 前些日子落的雪還沒(méi)來(lái)得及消融，新雪又封門(mén)閉戶(hù)；石階上覆蓋著厚厚的白雪就像是銀色的床鋪一樣，屋檐上垂掛的冰柱就如同倒懸的鐘乳石一般；天上的冬陽(yáng)失去了溫暖的輝光，肆虐的暴風(fēng)卻在狂怒地呼號(hào)；人們口中的舌頭也仿佛被凍住了不能言語(yǔ)——怎一個(gè)“寒”字了得。

《大寒出江陵西門(mén)》

宋•陸游

平明羸馬出西門(mén)，

淡日寒云久吐吞。

醉面沖風(fēng)驚易醒，

重裘藏手取微溫。

紛紛狐兔投深莽，

點(diǎn)點(diǎn)牛羊散遠(yuǎn)村。

不為山川多感慨，

歲窮游子自消魂。

✎ 這是詩(shī)人在大寒節(jié)氣里所作的一首借景抒情之作。詩(shī)人騎馬出城，面對(duì)一片蒼茫蕭條的景象，心中非但沒(méi)有悲涼，反倒涌起了一腔豪情和感慨。

《大寒》

左河水

蠟樹(shù)銀山炫皎光，

朔風(fēng)獨(dú)嘯靜三江。

老農(nóng)猶喜高天雪，

況有來(lái)年麥果香。

✎ 本詩(shī)采用寫(xiě)實(shí)的描寫(xiě)手法，以四句話描述了在大寒節(jié)氣里，我國(guó)北部地區(qū)朔風(fēng)呼嘯，蠟樹(shù)銀山的情景，同時(shí)表達(dá)了我國(guó)大部分的地區(qū)老農(nóng)對(duì)瑞雪兆豐年的期盼心情。