通過(guò)這樣的分析，柴磊得出了一個(gè)極為重要的結(jié)論：手抓餅的標(biāo)準(zhǔn)化路徑能否舉一反三，取決于能否從某種小吃的制作工藝中，挖掘出一把“技術(shù)之鎖”，然后通過(guò)總部工廠來(lái)完成技術(shù)環(huán)節(jié)，再將簡(jiǎn)單的成品加工交給終端。

這一結(jié)論成了柴磊建立中華小吃標(biāo)準(zhǔn)化孵化平臺(tái)的理論基礎(chǔ)，而在這個(gè)孵化平臺(tái)上，他與糧全其美的研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)諸多知名小吃，進(jìn)行了大量的標(biāo)準(zhǔn)化嘗試。

譬如2012年，柴磊計(jì)劃將上海著名小吃生煎小籠包進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)發(fā)。但尷尬的是，經(jīng)過(guò)近一年的無(wú)數(shù)次試驗(yàn)后，他遺憾地發(fā)現(xiàn)這幾乎是不可能完成的任務(wù)。

原來(lái)，跟手抓餅的面餅不同，生煎小籠包的技術(shù)難度主要集中于湯料和面皮，而黏稠的湯料則來(lái)自于肉凍。如果要實(shí)現(xiàn)生煎小籠包的標(biāo)準(zhǔn)化，那么就必須在工廠里完成包制過(guò)程，再將半成品通過(guò)冷鏈配送至終端。但是肉凍一旦遇冷就會(huì)凝固，解凍后的口感則會(huì)變得沒(méi)有現(xiàn)做的那般黏稠，而解凍后的面皮在煎炸時(shí)也很容易破裂，導(dǎo)致里面的湯汁外溢。

在這樣的試錯(cuò)與試對(duì)中，柴磊開(kāi)拓著小吃標(biāo)準(zhǔn)化的邊界，有生煎小籠包這樣的失敗，也有惟客特手握卷筒披薩這樣的成功。成敗變幻之中，他對(duì)小吃標(biāo)準(zhǔn)化的嘗試，也逐漸突破了原本做面餅的范疇。

創(chuàng)立糧全其美之初，柴磊通過(guò)鮮湯面館派生出了后來(lái)一發(fā)不可收拾的手抓餅。其實(shí)手抓餅和鮮湯面本來(lái)就是一對(duì)天生的美食搭配。順著這個(gè)邏輯，柴磊以手抓餅為核心，衍生出了將鮮湯面標(biāo)準(zhǔn)化的想法。

實(shí)際上，面條是全國(guó)各地最有群眾基礎(chǔ)的傳統(tǒng)小吃，但卻由于地域口味的差異，導(dǎo)致面條難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。而主打日本拉面的味千拉面就不同，其通過(guò)對(duì)原湯、面條和配料的標(biāo)準(zhǔn)化，很快開(kāi)遍了全國(guó)各大城市，成為家喻戶(hù)曉的面條品牌。

對(duì)于志在打造中國(guó)第一速食品牌的糧全其美來(lái)說(shuō)，面條自然是必須涉足的領(lǐng)域。不過(guò)，國(guó)內(nèi)面館多如牛毛，糧全其美的鮮湯面如何脫穎而出?

其實(shí)從工業(yè)化的角度來(lái)看，餐飲業(yè)的技術(shù)含量并不比互聯(lián)網(wǎng)或制造業(yè)低，只不過(guò)餐飲業(yè)的技術(shù)人才就是廚師，而頂級(jí)研發(fā)型大廚就是這個(gè)行業(yè)里的稀缺資源。

2014年上半年，柴磊為糧全其美請(qǐng)來(lái)了中國(guó)大師級(jí)美食家蔡昊作為技術(shù)顧問(wèn)，隨即打造了以咖喱牛肉、雞塊、豬肉和素食為澆頭的四款鮮湯面。在柴磊的計(jì)劃中，這四款面食將像美國(guó)人做鮮湯那樣，其面條、澆頭和湯底等原料將交由工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，形成三個(gè)獨(dú)立包裝送往各個(gè)終端，最終由終端在進(jìn)行簡(jiǎn)單的混合兌水加熱后將成品賣(mài)給顧客。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作鏈條一旦開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，必將爆發(fā)出驚人的產(chǎn)業(yè)沖擊力，改變國(guó)內(nèi)面條市場(chǎng)龐大但分散的格局，進(jìn)而鞏固糧全其美時(shí)尚面食第一品牌的地位。

餐廳集大成

十年磨一劍，霜刃未曾試。

自創(chuàng)立糧全其美以來(lái)，柴磊經(jīng)歷了發(fā)軔草根的鮮面館、風(fēng)靡國(guó)內(nèi)的手抓餅和標(biāo)準(zhǔn)化孵化平臺(tái)三大進(jìn)化階段。這一過(guò)程中，他越來(lái)越明顯地感受到，糧全其美團(tuán)隊(duì)的使命感越來(lái)越強(qiáng)烈，所積蓄的產(chǎn)業(yè)勢(shì)能也越來(lái)強(qiáng)大。

那么，究竟需要怎樣一種商業(yè)形態(tài)，來(lái)承載這一切的厚積薄發(fā)?

2014年3月，一位在某地高速公路集團(tuán)上班的朋友向柴磊提議：“要不把你的手抓餅檔口開(kāi)到高速公路的服務(wù)區(qū)?”柴磊擺了擺手說(shuō)：“那不行，除非在服務(wù)站開(kāi)手抓餅的餐廳。”

“買(mǎi)個(gè)手抓餅還用開(kāi)餐廳?!”不明就里的朋友吃驚不小。柴磊的想法其實(shí)很簡(jiǎn)單。夏天天氣正熱時(shí)，消費(fèi)者會(huì)選擇手捧熱騰騰的手抓餅，滿(mǎn)頭大汗地啃著;還是更愿意坐在一個(gè)吹著冷氣的室內(nèi)，聽(tīng)著音樂(lè)愜意地喝著飲料吃手抓餅?答案不言自明。

兜了一大圈，柴磊又回到了創(chuàng)業(yè)的原點(diǎn)——開(kāi)餐廳。其實(shí)這也是多年來(lái)窩在他心中的一團(tuán)火：“中華小吃憑什么就比外國(guó)快餐低個(gè)檔次?”不可否認(rèn)的是，通常以手推車(chē)、小攤點(diǎn)和檔口店等終端形式呈現(xiàn)的中華小吃，確實(shí)在檔次上輸給了在明亮寬敞的廳堂里呈現(xiàn)的外國(guó)快餐。

從某種意義上說(shuō)，開(kāi)餐廳不但集成了柴磊10多年來(lái)所有寶貴的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)與成果，還將他內(nèi)心那團(tuán)燃燒了10多年的火釋放了出來(lái)。在他的策劃下，糧全其美餐廳設(shè)計(jì)面積30~50平方米，目標(biāo)店址鎖定機(jī)場(chǎng)、社區(qū)、學(xué)校和商圈等人流密集區(qū)，產(chǎn)品聚焦于手抓餅、面食和飲品等三五種熱銷(xiāo)品類(lèi)，為消費(fèi)者提供中國(guó)速食新體驗(yàn)。

更巧妙的是，在柴磊的構(gòu)思中，糧全其美餐廳還肩負(fù)著輻射周邊外賣(mài)生意的重任——如果有人在網(wǎng)上或者電話訂購(gòu)了糧全其美手抓餅或其他產(chǎn)品，那么總部將按照所劃區(qū)域，分配給最近的餐廳，再由其工作人員及時(shí)送達(dá)客戶(hù)。

這正踩準(zhǔn)了時(shí)下最前沿的O2O模式。一個(gè)例證是，美國(guó)披薩名牌達(dá)美樂(lè)正是以這種“網(wǎng)上下單，30分鐘內(nèi)送達(dá)到家，超過(guò)30分鐘直接免單”的O2O模式，成為全美最成功的披薩品牌之一。

集大成的糧全其美餐廳一經(jīng)推出，加盟商們就已趨之若鶩。當(dāng)初手抓餅?zāi)?0%的優(yōu)質(zhì)加盟商，幾乎都表示愿意跟隨柴磊打造糧全其美餐廳。甚至有人向柴磊開(kāi)價(jià)7000萬(wàn)元，只為拿下糧全其美餐廳在江蘇和浙江兩省的代理權(quán)。

一道商業(yè)進(jìn)化的門(mén)，終于在柴磊面前緩緩打開(kāi)。對(duì)于此前10年平凡的路，他總結(jié)為“將做餅這件普通的事做到極致。”說(shuō)到底真正意義上的獨(dú)特，始終脫胎于平凡�！拔覀兪亲鲲灥模�麥當(dāng)勞也不就是做漢堡的。”

這種平凡與獨(dú)特的落差，構(gòu)成了柴磊從26歲到36歲的個(gè)人奮斗史，亦是他從內(nèi)心出發(fā)去改變外部世界的一種方式�！�—

2013年的糧全其美加盟商大會(huì)上，一位加盟商專(zhuān)門(mén)找到柴磊敬酒，干了兩杯后不禁激動(dòng)得兩眼含淚：“柴總，我能有今天，全靠公司啊!”原來(lái)，6年前這位加盟商借齊6萬(wàn)元，拿下了糧全其美手抓餅在當(dāng)?shù)氐拇�理�?quán)，僅僅三個(gè)月就開(kāi)了5家店;6年后在他的代理區(qū)域內(nèi)，已經(jīng)開(kāi)出了50個(gè)加盟店，年銷(xiāo)售額達(dá)到600多萬(wàn)元。

在糧全其美的加盟商群體中，像這樣的例子不勝枚舉。而加盟商的感恩之情，更讓柴磊深切地感受到了肩上沉甸甸的擔(dān)子。他覺(jué)得糧全其美距離“中華小吃標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖國(guó)際化”的目標(biāo)，還有很長(zhǎng)的路要走。

發(fā)上等愿，擇高處立。2013年柴磊進(jìn)入中歐商學(xué)院深造，隨后便把所學(xué)到的企業(yè)經(jīng)營(yíng)之道運(yùn)用于企業(yè)。他在糧全其美明確提出了“成就更多合作伙伴，成就更多員工”的企業(yè)使命與“成為全球頂尖的食品連鎖加盟企業(yè)”企業(yè)愿景，然后一方面通過(guò)糧全其美餐廳這個(gè)潛力巨大的項(xiàng)目吸引更多的加盟商，另一方面通過(guò)股權(quán)激勵(lì)緊緊抓住公司內(nèi)部的核心骨干。

柴磊心中的那團(tuán)火，也在所有同路人的心中點(diǎn)燃。36歲的他推開(kāi)進(jìn)化之門(mén)，面前又是一條平凡而偉大的路。