舌尖上的大荔——同州“爐齒面”

大荔爐齒面因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。

　　原料：面粉，豬五花肉，雞蛋，油炸豆腐，豆腐，筍瓜，水發(fā)黃花，水發(fā)木耳，水發(fā)粉絲，咸面醬，醋，醬油，精鹽，堿面，五香粉，香菜，蒜苗，大蔥，辣椒油，蔥花油，菜籽油。

　　制作：

　　1.將精鹽、堿面用清水化開，倒入面粉中，再加清水和成面團；

　　2.將面團搟成橢圓形薄片，對折2次，揭開，在折痕處用刀劃成兩片，再每隔四分寬切成連刀條，再揭開，即成爐齒面；

　　3.菜籽油燒七成熱，下蔥段略煸，再下五成熟肉丁急速攪炒，然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、筍瓜丁、精鹽、咸面醬、醬油、五香粉，再加煮肉湯及黃花、木耳、粉絲等制成湯臊子；

　　4.將雞蛋攤成蛋皮，切成象眼片，與香菜段、蒜苗片等制成花臊子；

　　5.取爐齒面煮熟，分別裝碗，調(diào)入精鹽、醋、醬油少許，再澆上“湯臊子”，撒上“花臊子”，最后淋入辣椒油、蔥花油即成。